Huso huso × Acipenser ruthenus

Bester es un híbrido de dos especies de peces de la familia de osetra, que se obtiene cruzando la beluga con el acipenser. Singularmente equilibrada, su caviar combina todas las virtudes de estos dos miembros de los osetros. Tiene un gran tamaño de caviar en comparación con el caviar del acipenser, tiene un sabor realmente elegante, armonioso y completo, como el sabor del caviar Beluga. El color va desde grises plateado hasta tonos oscuros saturados.